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日本の伝統調味料に欠かせない”糀”とは?

日本食に欠かせない”糀”。 ”こうじ”と読みます。 みなさん何のことだか知っていますか? ここ数年は”塩糀”や”甘糀””醤油糀”などが流行っているので耳にしたことがある方も多いかと思います。 この麹は、日本の調味料に欠か…